Et basiskrydderi med bred anvendelse: i marinader, saucer, supper, gryderetter og som sidste krydderi på tallerkenen. Sancho er navnet på et lavt citrusfrugttræ. Herfra stammer den japanske bjergpeber, der har en meget frisk aroma, der minder om lime, og en veludviklet skarphed. Den er ideel til kryddering af satay, misosuppe og nudler eller kød og fjerkræ. Citronpeber understøtter den særlige asiatiske smag. Bjergpeber er en del af det populære bordkrydderi "shichimi toogarashi" sammen med chili, citrusskaller, sesam- og valmuefrø samt tang.