La Haute Cirrière ist Jérôme Blins Single-Vineyard-Cuvée — eine Assemblage aus viel Pinot Meunier und ein wenig Pinot Noir aus dem gleichnamigen Weinberg mit 50 Jahre alten Reben in tonigem, siltigem Kalkmergel. Komplett aus 2019, ausgebaut im Edelstahl. Tirage März 2020. Extra Brut, biozertifiziert. Eine Premium-Cuvée, die die Petit-Morin-Stilistik in einer Single-Vineyard-Form zeigt.

Im Glas Strohgelb mit kleinem Hauch Rosé und feiner Perlage. In der Nase gewachste Zitronenschalen und Mandarine, gelbe Pflaumen und Quitten, in Verbindung mit Meringue, etwas Muskat und Zimt, Grafit, Mandelblüten und Veilchen. Eine elegante, vielschichtige Aromatik mit unverkennbar Meunier-getragener Wärme.

Am Gaumen gelbfruchtig und leicht wachsig, mit einer leichten Note von Waldmeister. Der Champagner zeigt sich präzise und elegant, mit einer feinen Mineralität, die das Single-Vineyard-Konzept rechtfertigt. Hervorragend zu Gemüse und Hühnchen aus dem Ofen mit mediterranen Kräutern, klassischen Gougères oder Sushi und Sashimi mit den traditionellen Beilagen. Aus dem Burgunderglas servieren, bei 10 Grad.